Zutaten für 2 Personen: 250 Gramm Fischfilet, zB Kabeljau, Seelachs 1 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 1 Knoblauch 200 Gramm gemischte Pilze (zB Champignons, Austernpilze) 2 EL Distel-oder Rapsöl 50 Milliliter Weißwein 200 Milliliter Fischfond 1 TL Mehlschwitze 1 TL Sojasauce 8 Cocktailtomaten 2 EL Creme fraiche Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, Chilipulver 1 EL geschnittener Dill, Zitronenmelisse Zubereitung: Das Fischfilet säubern, mit Zitronensaft beträufeln und 10-15 Minuten stehen lassen. Anschließend in Würfel schneiden und salzen und pfeffern. Die gemischten Pilze putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Die Pilze zufügen und etwa 5 Minuten mitbraten. Mit Knoblauch und den Gewürzen abschmecken. Den Weißwein zum Ablöschen hineingeben und mit Fischfond auffüllen. Die Creme fraiche unterrühren und mit der Mehlschwitze abbinden. Jetzt erst den Fisch hineingeben und 2-3 Minuten darin ziehen lassen. Die Cocktailtomaten zufügen und ebenso nur kurz garen (Fisch und Tomaten zerfallen schnell). Nochmals abschmecken und die Kräuter kurz vor dem Servieren einstreuen, jetzt nicht mehr kochen lassen. Guten Appetit! Tipp: Dazu passen Bandnudeln, Reis oder Kartoffeln Garzeit: ca. 10 Minuten Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Der Chefkoch des Hotels Danieli in Venedig bereitet ein traditionelles venezianisches Gericht zu.Risotto mit gegrilltem Tintenfisch und Erbsenpüree Rezept für 4 Personen Zutaten 320 gr. Reis der Marke Vialone Nano 10 gr. Schalotten,gehackt 50 gr. Butter 20 gr. Parmesan,gerieben 130 gr. Erbsenpüree 10 gr. grüne Erbsen,pochiert 300 ml Fischfonds 400 ml. Gemüsefonds 3 Sepia,kleingeschnitten und gegrillt 20 ml Weißwein Petersilie,gehackt Zubereitung In einem Topf die Hälfte der Butter schmelzen,die Schalotten hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen,bis die Schalotten weich sind. Dann den Reis hinzufügen und rösten. Wenn der Reis weiß wird,Wein hinzufügen und so lange köcheln lassen,bis der Wein verdampft ist. Ein wenig Salz hinzufügen,nach und nach den Fischfonds und den Gemüsefonds hinzugeben und das Ganze köcheln lassen,bis der Reis gar ist. Danach die restliche Butter und den Parmesan hinzufügen. Während der Reis köchelt,die Sepia salzen,pfeffern und ca. 5 Minuten grillen,dann kleinschneiden. Den Reis vom Feuer nehmen und schnell mit einem Holzlöffel umrühren. Das Erbsenpüree und die ganzen Erbsen hinzufügen,ein wenig salzen und pfeffern. Das Risotto auf den Tellern anrichten,die gegrillte Sepia hinzufügen,mit Salz,Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Heiß servieren. Wichtig – den Reis mit dem Erbsenpüree nicht auf dem Feuer lassen,da das Risotto sonst die Farbbrillanz verliert. Fischfonds Zutaten für 1 Liter Wasser 400 gr. Fischknochen,vom Fischblut gesäubert …
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