Frank Landersdorfer & Innerhofer zählt zu den begehrtesten Restaurants in der Münchner Gastro-Szene, berühmt für seine luxuriöse alpenländische Küche. Das Konzept: Es wird ohne Karte gearbeitet. Rezept 1: Reh mit Steinpilz-Artischockengröstl Zutaten: Ca 800g Rehrücken ausgelöst und pariert Wacholderbeeren 4 Artischocken, geputzt, vorgekocht und in mittelgroße Stücke geschnitten 500 g Steinpilze geputzt und in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer und etwas gehackte Petersilie, Etwas Butter und Olivenöl zum Anbraten. Zubereitung: Das Backrohr auf ca. 180 Grad vorheizen. Den ausgelösten Rehrücken gut salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten und die ganzen Wacholderbeeren dazugeben. Anschließend die Pfanne mit dem Rehrücken für ca. 8-10 Minuten ins Rohr schieben. (Hängt von der Dicke des Fleisches ab.) Die Pfanne herausnehmen und das Fleisch auf einem Teller für ca. 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Inzwischen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Artischocken hineingeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 5 Minuten die Steinpilze dazugeben und gut durchschwenken und nochmals schön braten lassen bis alles leicht knusprig ist. Gehackte Petersilie und etwas Butter dazugeben. Kurz durchschwenken und anrichten. Das Fleisch in dünne Scheiben tranchieren und auf dem Gröstl anrichten und mit etwas Kalbs- oder Wildjus servieren. Rezept 2: Rochen auf Fenchel-Tomatengemüse Zutaten: Ca 600g. Rochenflügel (Bitte vom …
Kleines Kochvideo mit Maggi Fisch-Fond Video Bewertung: 0 / 5
Der Besitzer des “Marcellino” Mario Čehak gilt als einer der besten Köche Kroatiens. In seinem Restaurant in Zagreb hat schon der kroatische Staatspräsident gespeist, aber auch Hollywoodstars Das Marcellino in Zagreb Mario Cehak war früher Musiker und hat lange in Berlin gelebt. Dort hat er auch das Kochen gelernt. seine Küche ist jedoch von der Region um Zagreb inspiriert. “Tintenfisch auf Kabeljaucreme” Rezept Tintenfisch auf Kabeljaucreme für vier Personen Von Mario Čerhak, Besitzer und Chefkoch des Restaurants “Marcellino” in Zagreb Zutaten 1 ganzer Tintenfisch (ca. 600-800g) 300 g Kabeljaufilet (für einen intensiveren Geschmack kann auch zuvor in Wasser eingelegter und entgräteter Stockfisch verwendet werden) 100 g selbstgemachtes Kartoffelpüree 8 Kartoffelschnitzen, im Backofen auf Olivenöl gebacken 8 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken Petersielienpüree (ein Bund Petersilie mit dem Stabmixer pürieren) Paste aus passierten und mit Olivenöl gemischten getrockneten schwarzen Oliven 400 ml Fischfond 200 ml Weißwein 2 Zweige frischen Rosmarin 2 Schalotten 1-2 Knoblauchzehen 1 ganze Zitrone 1 halbe Zitrone in Scheiben 1 halbe Apfelsine in Scheiben 1 Tomate in Scheiben 1 kleiner Bund Petersilie (für die Marinade) 10 frische Lorbeerblätter 100 ml Olivenöl extra vergine Grobes Meersalz und Pfeffer aus der Pfeffermühle Tintenfisch Den Tintenfisch zusammen mit der in zwei Hälften geteilten Zitrone und etwas Salz in 3 L Wasser so lange kochen, bis er die gewünschte …
Der Spitzenkoch Erik Brack. Er ist der Chefkoch auf Deutschlands einzigem 5-Sterne Superior Kreuzfahrtschiff: Der MS Deutschland. Pot au Feu von der Seezunge, mit Muscheln in einem Erbsenschaum mit jungem Gemüse, Spargel. Rezept: Für 4 Personen Zutaten: 1 Seezunge 600g 500 Gramm frische Miesmuscheln ¼ Fenchelknolle 2 Stängel Staudensellerie 1 Karotte 2 Stück Schalotten 150 ml trockenen Weißwein 1 Stück Lorbeerblatt 10 Stück Pfefferkörner 3 Stück Wachholderbeeren 50 ml Noilly Prat 300 ml Sahne 200 Gramm junge Erbsen aus der Tiefkühltheke etwas Butter Salz, etwas Zucker, Pfeffer aus der Mühle Für das Gemüse 6 Stangen weißen Spargel 6 Stangen grünen Spargel 4 Mini-Karotten 1 gelbe Zucchini 1 grüne Zucchini 4 Stück Kirschtomaten 1 große Süßkartoffel etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat etwas Butter Herstellung: Seezunge enthäuten und filetieren. Die Filets an der dickeren Seite mit einem cirka 4 cm Längsschnitt einschneiden. Die Schwanzspitze der Filets nun durch den Schnitt ziehen und eine Schleife bilden. Kaltstellen. Die Gräten gut abspülen, den Kopf entfernen und die Gräten in kleine Stücke schneiden. Fenchel, Staudensellerie, Karotte und Schalotten putzen und klein schneiden. In einem Topf die Butter zergehen lassen und die Hälfte des Gemüses darin farblos anschwitzen. Die Seezungengräten beigeben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Gewürze beigeben und mit Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Den Fischfond langsam einmal kurz aufkochen, 25 …
Jens Klunker, Küchenchef im Fischereihafen Restaurant in Hamburg, und sein Kochschüler, der Interieurdesigner Thái Công Quach wünschen viel Spaß beim Kochen! Das Hamburger Traditionsgericht “Scholle Finkenwerder Art” ist Thái Công Quachs Lieblingsgericht. Das ist Scholle mit Speck gebraten auf buntem Kartoffelsalat Zutaten für vier Personen: Scholle: 4 Schollen ohne Kopf Saft von 1 Zitrone 200 g gewürfelter, fetter Speck 1 ganze Zitrone 150 g Mehl 1/8 l Öl Kartoffelsalat: 400 g gekochte Pellkartoffeln ½ kleine Salatgurke 4 EL gewürfelte Schalotten 4 EL geschälte Tomatenwürfel 2 gehäufte EL ausgelassenen krossen Speck 2 Gewürzgurken 3 EL Weinessig ½ l Fischfond 2 EL Olivenöl 3 EL klein geschnittene Blattpetersilie 1 Messerspitze gemahlenen Safran etwas Mondamin, Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kartoffelsalat: Die gekochten Pellkartoffeln in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Die Salat- und Gewürzgurken schälen und in kleine Würfel schneiden. In dem Fischfond zusammen mit den Schalotten, Safran, Weinessig, Zucker, Salt und Pfeffer ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit etwas angerührtem Mondamin leicht einbinden und über die gewürfelten Kartoffeln geben. Etwas erkalten lassen, dann den krossen Speck sowie Tomatenwürfel, Blattpetersilie und Olivenöl, unterrühren. Noch mal mit Salz und Pfeffer, Essig und Zucker nachschmecken. Zubereitung Schollen: Die Schollen putzen, waschen und mit Zitronensaft marinieren, salzen und in Mehl wenden. Gut Abklopfen. Den … Video Bewertung: 5 / 5
Auf www.essen-und-trinken.de finden Sie das komplette Rezept mit Mengenangaben zum Nachkochen, Abspeichern und Ausdrucken. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Gourmet-Fonds Nach höchsten kulinarischen Standards lassen wir diese Fonds exklusiv für Hagen Grote zubereiten. Aus besten natürlichen Grundprodukten entstehen diese Fonds ohne jegliche (in der Industrie leider übliche) Zusatzstoffe nach bewährten traditionellen Methoden. Sie sind die kräftige aromatische Basis aller guten Saucen und Suppen. Anders als gewöhnliche Produkte aus dem Supermarkt sind sie vorreduziert, also konzentrierter und kräftiger im Geschmack. So können Sie auf weit
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